Từ nhà hàng không rác thải đến ngôi sao Michelin

Nép mình trong một góc yên tĩnh thuộc khu Condesa sành điệu của thủ đô Mexico City, nhà hàng Baldio đang thu hút sự chú ý nhờ mô hình bếp ăn độc đáo "không rác thải". Tại đây, mọi phế phẩm thực phẩm đều được tái chế, mang lại một vòng đời mới.

Tại bếp ăn của Baldio, xương cá trở thành nước mắm lên men, vỏ trái cây được ủ thành một loại đồ uống truyền thống, còn vụn hành tây được lên men cho đến khi biến thành một loại bột gia vị. Baldio sử dụng nguyên liệu được thu mua trong vòng 200 km, nhằm giảm thiểu lượng khí thải carbon. Hầu hết chúng đến từ những trang trại nổi đặc trưng của Mexico City, được gọi là chinampas. Để duy trì mô hình này “không rác thải”, các đầu bếp cần có tinh thần sáng tạo để liên tục thích ứng với nguyên liệu.

Ông Pablo Usobiaga, thành viên sáng lập nhà hàng cho biết:

“Hầu hết các nhà hàng đều chịu áp lực về doanh thu, hiếm khi có thể có suy nghĩ xa xỉ về sự dài hạn. Baldio là sự khác biệt khi cân nhắc tới tính dài hạn bằng nhiều cách khác nhau và một trong số đó là không tạo ra rác thải. Cái tên Baldio là lời phản đối ý tưởng rằng "kiểm soát, hiệu quả và lợi nhuận" là những yếu tố quan trọng nhất trong cuộc sống.” 

Khai trương vào năm 2024 với sức chứa 52 khách, Baldio đã được trao Ngôi sao Xanh Michelin vào tháng 6 vừa qua. Giải thưởng danh giá này là sự công nhận cho mô hình phát triển bền vững đầy sáng tạo của nhà hàng. Với mục tiêu đang theo đuổi, Baldio đang trở thành một trong những biểu tượng của làn sóng ẩm thực bền vững tại Mexico – nơi mà sáng tạo không chỉ đến từ hương vị, mà còn từ trách nhiệm với môi trường và văn hóa bản địa.